Acazuelas y a puchero canario, a guachinches, a papa bonita y a mojo verde, a salmorejo isleño y cochino negro: así sabe Tenerife. Lo descubrimos con uno de sus chefs más prometedores, Víctor
Potaen salsa estilo canario. Para 4 personas. Ingredientes. 1 kg de pota limpia y en tiras. 1 pimiento verde. 4 dientes de ajo. 1 tomate maduro. 1 cebolla mediana.
Laspotas en salsa es una deliciosa receta canaria que te transportará a las Islas con cada bocado. Esta receta representa la fusión de sabores típicos de Canarias, caracterizada por su exquisita mezcla de ingredientes.
Preparala vinagreta, en un bol mezcla el aceite, el vinagre, la sal, y el orégano y añade una pimienta de cayena pequeña partida por la mitad, mézclalo bien y deja reposar un rato. Desmenuza el atún con las manos en trocitos y ponlo en el bol junto con la cebolla y el pimiento picados. Quita la pimienta de cayena de la vinagreta y tírala*.
Elaboración En un caldero con agua, sal a gusto y un chorro de aceite, ponemos a hervir todos los ingredientes ecepto los garbanzos y los fideos, dejándolo cocinar una hora y media aproximada. Cuando veamos que la carne ya está en su punto, separamos el caldo, lo colamos y añadimos los fideos y los garbanzos (bien de bote ó remojados del
1hoja de laurel. Comino. Tomillo. Pimienta negra molida. Clavo molido. Perejil. Cilantro. 2 cucharaditas pimentón molido dulce. 1/4 de una cayena. Sal. Agua. Aceite de oliva
Elaboración Se limpian las potas, se parten en trozos medianos y se introducen en el caldero (incluyendo los rejos), junto con las cebollas y el pimiento (ambos partidos en juliana), los tomates (pelados y troceados en cuadrados) y los ajos picados. Por lo tanto, en esta receta se coloca todo en crudo, añadiendo también el aceite, el vino
Cazuelade pescado. La cazuela de pescado, es un plato que lo encontramos por toda la zona sur de Tenerife, como se ve, tanto en los ingredientes, como en la forma de su elaboración, difiere del “caldo de pescado”, que tan común es de las zonas marineras de Gran Canaria, estos deliciosos platos de pescado, no dejan de ser primos hermanos.
Troceamosla carne de cochino y la sancochamos con un poco de sal. Después sacamos la carne (reservando el caldo para otra comida) y ponemos la carne en una tabla donde la machacamos un poco para con facilidad poderla hacer hilas con los dedos. La ponemos en una fuente rodeada de papas sancochadas y se le hecha por encima un mojo de ajos
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potas en salsa estilo canario
